Jak se správně čepuje Guinness
Správně načepovaný Guinness vzniká dvoufázovým čepováním: sklenice se naplní ze tří čtvrtin, nechá se usadit a teprve poté se dotáhne. Celý rituál trvá přesně 119,5 sekundy a výsledkem je hustá krémová pěna.
Proč se Guinness čepuje na dvakrát?
Guinness je sycený směsí dusíku a oxidu uhličitého, díky čemuž vytváří miliony drobných bublinek. Ty potřebují čas, aby se usadily. Pokud by se pinta natočila naráz, pěna by přetekla a pivo by nemělo správnou strukturu. Dvoufázové čepování zavedl pivovar Guinness oficiálně a dodnes na něm trvá.
Postup krok za krokem
- Vezměte čistou, suchou sklenici tulipánového tvaru o objemu jedné pinty (568 ml).
- Nakloňte ji pod úhlem 45 stupňů a táhněte pípu plynule k sobě.
- Naplňte sklenici zhruba do tří čtvrtin, k základně harfy na logu.
- Postavte sklenici na odkapávač a nechte ji usadit – takzvaný surge trvá kolem minuty a půl.
- Jakmile je pivo zcela černé a oddělené od pěny, dotlačte pípu od sebe a dolijte sklenici tak, aby pěna mírně přesahovala okraj.
Jakou teplotu má mít Guinness?
Pivovar doporučuje čepovat Guinness Draught při 6 stupních Celsia. Není to tedy pivo teplé, jak praví rozšířený mýtus, ale ani ledové jako ležák z lednice. Při 6 stupních nejlépe vyniknou tóny praženého ječmene, kávy a hořké čokolády.
Jak poznáte dobře natočenou pintu?
Pěna má být hustá, krémová a vysoká zhruba 10 až 15 milimetrů. Při pití zůstávají na stěnách sklenice kroužky pěny – Irové jim říkají lacing a počítá se, že po každém napití přibude jeden. Pivo samotné je sytě rubínově černé, nikoli hnědé.
V Little Island ve Frýdku-Místku čepujeme Guinness tímto postupem od otevření v roce 2009 a na oněch 119,5 sekundy si počkáte i u nás – spěch je nepřítelem dobré pinty.
Přijďte si dokonale načepovaný Guinness vychutnat na tř. T. G. Masaryka 1129 ve Frýdku-Místku. Kompletní nabídku najdete na /napojovy-listek.