Stout vs. ležák: čím se liší irské pivo od českého
Stout je svrchně kvašené tmavé pivo s chutí praženého ječmene, kávy a čokolády, zatímco český ležák kvasí spodně a vyniká chmelovou hořkostí a řízem. Liší se kvasinkami, sladem, sycením i teplotou podávání.
Jak se liší způsob kvašení?
Základní rozdíl je v kvasinkách. Stout kvasí svrchně při teplotách kolem 15 až 24 stupňů Celsia – kvasinky pracují u hladiny a rychleji, což dává pivu ovocnější a plnější profil. Ležák kvasí spodně při 7 až 13 stupních a poté dlouze zraje neboli leží ve studených sklepích, odtud jeho název. Výsledkem je čistá, jiskrná chuť.
Proč je stout černý?
Za barvu stoutu může pražený neslazený ječmen, který se praží podobně jako kávová zrna. Právě on dodává Guinnessu tóny espressa a hořké čokolády. Český ležák používá plzeňský slad sušený při nízkých teplotách, proto má zlatavou barvu. Zajímavost: Guinness není ve skutečnosti černý, ale velmi tmavě rubínový – přesvědčíte se proti světlu.
Je stout silnější než ležák?
Kupodivu často naopak. Guinness Draught má jen 4,2 procenta alkoholu a zhruba 125 kalorií na půllitr – méně než dvanáctka, která mívá 4,7 až 5 procent. Pověst těžkého piva si stout vysloužil plnou chutí, nikoli obsahem alkoholu.
Hlavní rozdíly v kostce
- Kvašení: stout svrchní, ležák spodní
- Slad: pražený ječmen vs. světlý plzeňský slad
- Sycení: stout z pípy dusíkem, ležák oxidem uhličitým
- Pěna: krémová a hustá vs. bílá a jiskrná
- Teplota podávání: stout kolem 6 °C, ležák 4 až 7 °C
- Chuť: káva a čokoláda vs. chmel a sladový říz
Nejlepší způsob, jak rozdíl pochopit, je ochutnat obojí vedle sebe. V Little Island ve Frýdku-Místku na tř. T. G. Masaryka 1129 vám natočíme dokonalou pintu Guinnessu – kompletní pivní nabídku najdete na /napojovy-listek.